Що таке безглютенова дієта? Дізнайтеся більше про цю особливу дієту, яку слід дотримуватися хворим глютеновою ентеропатією (целіакію) або страждаючим глютеновою непереносимістю. Пропонуємо вашій увазі кілька способів, як вивести глютен із раціону харчування і при цьому не відчувати нестачу в поживних речовинах.
Глютенова непереносимість
Глютен – рослинний білок і дріжджоподібна речовина, що міститься в борошні пшениці, жита, ячменю і, можливо, вівса. Саме глютен забезпечує рихлу консистенцію тесту. *OK* У хворих на целіакію або людей, які страждають глютеновою непереносимістю, з’являються такі симптоми, як діарея, різка втрата ваги, задишка, оскільки вони не переносять певні харчові зернові антигени, наприклад, антигени пшениці, ячменю та жита. В організмі хворого целіакціей ця їжа стає токсичною, що, можливо, пояснюється імунологічними причинами.
Целіакія може спровокувати безліч інших захворювань і розладів, в тому числі остеопороз, аденокарциному, недокрів’я, судоми і метеоризм. Дуже важливо вчасно діагностувати целіакію на ранньому етапі і вчасно почати лікування, оскільки з часом це захворювання може призвести до утворення шлунково-кишкової карциноми (ракової пухлини) або лімфоми. Безглютенова дієту також слід дотримуватися хворим дерматитом, оскільки це захворювання викликане підвищеною чутливістю шкіри, причиною якої є глютен. Навіть незначна кількість глютену може спровокувати появу симптомів – остеопорозу, стрімкої втрати ваги і анемії.
Безглютенова дієта
Безглютенова дієта допускає вживання зерен рису, гречки і кукурудзи, тапіока, маранта, бульб ямсу, сої і насіння квіноа. ;D Уважно перевіряйте всі ароматизатори, приправи і сиропи на наявність похідних пшениці чи ячменю. Безглютенова дієта повністю виключає будь-який хліб, макаронні вироби і більшість напівфабрикатів. 
Вживання вівсяних пластівців залишається під питанням. Мариновані продукти (соління), напої з зернових продуктів (квас і пиво), морозиво у вафельних ріжках, тістечка, випічку, фасоване м’ясо, макарони, солонину (у тому числі консервована) та борошняні запіканки слід виключити з раціону тим, хто збирається дотримуватися безглютенової дієти.
Безглютенова дієта допускає вживання продуктів, приготованих на основі кукурудзяної, соєвої, рисової та гречаної муки. Використовуйте пластівці з проса, рис, активні сушені дріжджі і порошкове молоко. Наприклад, в меню сніданку можна включити яйця, м’ясо індички або рисову кашу. Рекомендуємо вибирати рисову вермішель і безглютенові макаронні вироби. На обід або ланч можна вибрати тунець, маїсові коржі або кебаб з рисом та яловичиною. Чудовим завершенням обіду стане рисовий пудинг або пиріг, а також десерт, приготований з використанням безглютенової цукрової пудри, і плитка чорного шоколаду. *THUMBS UP* Не приймайте ліки, які у своєму складі містять глютен, зокрема, деякі вітаміни. Їх можуть замінити вітамінні та мінеральні харчові добавки, які рекомендується приймати всім, хто дотримується безглютенової дієти, оскільки організм може відчувати недолік заліза, кальцію, солі фолієвої кислоти та вітаміни В-групи.
