Бажання вегетаріанців вести здоровий спосіб життя гідно всілякої похвали і наслідування *BRAVO* , однак люди, що дотримують строгу вегетаріанську дієту (з виключенням з раціону яєць і молочних продуктів) – просто герої. Перш за все, подібний аскетизм в їжі та відмова від будь-якої їжі тваринного походження викликаний етичними та релігійними міркуваннями.
Справжня вегетаріанська дієта допускає споживання виключно рослинних продуктів. Для справжніх вегетаріанців табу навіть молочні продукти і яйця. Деякі вегетаріанці іноді вживають молочні продукти, наприклад, сир, йогурт, і навіть яйця, проте відмовляються від м’яса чи інших продуктів тваринного походження. Флексітаріанці – категорія вегетаріанців, які час від часу балують себе м’ясними або рибними делікатесами.
Дізнайтеся всі плюси і мінуси суворої вегетаріанської дієти. Уміле і продумане дієтичне планування дозволяє забезпечити організм всіма необхідними поживними речовинами. Якщо ви просто виключите з раціону всі м’ясні, молочні та рибні продукти, однак при цьому будете продовжувати споживати продукти з високим вмістом насичених жирів, наприклад, жирні сири і фаст-фуд, абсолютно позбавлені поживної цінності, це ніяк не допоможе вам перейти до здорового способу життя!
Переваги вегетаріанської дієти
- Результати дослідження, нещодавно опублікованого в спеціалізованому медичному журналі Diabetes Сare, свідчать про те, що хворі на діабет, що дотримують строгу вегетаріанську дієту і віддають перевагу не жирам і продуктам тваринного походження, а зеленим і кольоровим овочам, більш швидко і ефективно втрачають зайву вагу і мають потребу в меншій кількості ліків для регулювання рівня цукру в крові. Крім того, дотримання суворої вегетаріанської дієти сприяє зниженню рівня холестерину ЛНЩ. ;D
- Вегетаріанці мають більше шансів зберегти нормальну вагу.
- Сувора вегетаріанська дієта також знижує ймовірність захворювання на рак та розвитку серцевих захворювань.
- Сувора вегетаріанська дієта містить мало жирів і багато комплексних вуглеводів.
- Дієта, з якої повністю виключені продукти тваринного походження, допомагає краще справлятися з діабетом 2 ступеня і знизити рівень холестерину.
- Дотримання суворої вегетаріанської дієти зменшує ймовірність дівертікуліта, утворення каменів у нирках, гіпертонії і захворювання деякими типами раку, викликаними неправильним харчуванням.
Поживна цінність вегетаріанської дієти
Основні джерела білка для вегетаріанців – цілісні зерна, горіхи та продукти з сої. У щоденний раціон можна включити соєву муку і тофу. Бобові – прекрасне джерело рослинного білка. Основа суворої вегетаріанської дієти – багаті вуглеводами продукти, наприклад, рис, пшениця, ячмінь і овес. Картопля та інші овочі з високим вмістом крохмалю також є відмінним джерелом вуглеводів, а джерелом кальцію можуть служити листові зелені овочі і молочні продукти. Овочі та фрукти менш калорійні і містять менше жиру.
Боби, зернові й горіхи просто напхані амінокислотами, які в організмі перетворюються на повноцінний білок. Різноманітність бобів та сочевиці дозволяє вибрати продукти на смак – наприклад, звичайна квасоля, Лімської квасоля, спаржеву квасоля і турецький горох – уникнути рутини в харчуванні. *OK* Не забувайте включити в дієту продукти, багаті вітаміном С, – він покращує поглинання рослинного заліза. Так як рослинні продукти не містять вітамін B12, вегетаріанцям слід приймати харчові добавки вітаміну B12, щоб запобігти розвитку в організмі дефіциту цього вітаміну. У вегетаріанській їжі містяться такі поживні мікроелементи, як фітохімічні рослинні речовини, антиоксиданти і така необхідна клітковина.
Сувора вегетаріанська дієта: кілька порад
Якщо ви прагнете схуднути, виключіть з раціону калорійні молочні продукти і обмежтеся низькокалорійним йогуртом, знежиреним молоком і нежирним сиром. Намагайтеся збагатити раціон достатньою кількістю омега-3-жирних кислот, цинку, вітаміну D, кальцію і білка. Відмовтеся від вегетаріанських страв з високим вмістом вершкового і рослинного масла або сметани. Не переїдайте горіхів, хоча вони і є прекрасним джерелом здорових ненасичених жирів. Їжте більше хліба з борошна грубого помелу. Тримайтеся подалі від калорійного вегетаріанського фаст-фуду.
Якщо ви були впевнені, що сувора вегетаріанська дієта – щось нестерпно нудне, а вегетаріанські продукти абсолютно без смаку, добре подумайте ще раз! Ароматні пікантні спеції і трави додадуть їжі неповторний смак, який сподобається навіть найвимогливішим гурманам. Боби і сочевиця можуть стати основою відмінного салату або супу. При готуванні або змішуванні салату додайте горіхи та насіння – вони збагатять смак їжі і зроблять консистенцію більш цікавою. Зверніть увагу на етнічну кухню, основу якої складають вегетаріанські страви. Смажені овочі китайської кухні, східний фалафель, індійське каррі і ароматні супи і лазанья Італії – різноманітність вегетаріанських страв задовольнить смак найвибагливішого гурмана! 😉
